gbt107811固态法白酒（探究GBT107811固态法白酒的酿造过程）

探究GB/T10781.1固态法白酒的酿造过程

背景介绍：GB/T10781.1固态法白酒是中国传统的一种酒品，制作历史悠久，具备浓郁的文化底蕴和市场效益。GB/T10781.1规定了这种酒的标准，同时也指出了其酿造所需的特定要求。下面将进一步探究这种酒的酿造过程。

原材料的选择

GB/T10781.1固态法白酒酿造需要的原材料有：优质小麦、高粱、糯米、水等。其中，小麦含量大于30%，高粱含量在25%-35%之间，糯米含量为25%，水的用量视谷物品质而定。在选择原材料时需要注意：优质、新鲜、无杂质以及存储条件（温度、湿度等）。

制酒工艺流程

GB/T10781.1规定的固态法白酒酿造工艺流程分为五个步骤：淀粉化、糖化、发酵、蒸馏和贮存。简单介绍一下：

• 淀粉化与糖化：将制作好的谷物放入酒曲中，加水进入酒曲内自由渗透，酒曲中麸皮内微生物分泌酶能将谷物的淀粉质转化为麦芽糖。
• 发酵：经过糖化的淀粉被转化成糖分，同时添加酵母菌，并进行固态发酵。在这个过程中，糖分被转化为乙醇和二氧化碳。
• 蒸馏：发酵好的糊状物称为酒醅，用蒸汽或者导热油进行蒸馏，将酒醅中的酒精分离出来，得到白酒醪与蒸馏液。
• 贮存：将白酒醪装入白酒坛（木桶），进行贮存。在贮存过程中，酒流分离，混浊物质逐渐沉淀下去，酒液质量得到进一步提高。

产品质量评价标准

GB/T10781.1规定了固态法白酒评价指标。合格的固态法白酒应该具备：清香、芳醇、甘美、净凉、柔和、回甜等特点。评价指标主要有：酒精度、酒质量、口感等。

：固态法白酒作为中国传统的一种酒品，具备浓郁的文化底蕴和市场效益。GB/T10781.1规定了其制作标准和酿造过程所需的特定要求。在生产过程中，需要选用优质的原材料，按照规定的工艺流程进行酿造，最终评价标准得到达标。固态法白酒的酿造过程复杂，涉及多个环节，需要从选材、工艺、质量控制等多个方面进行全面管理。