臊子面陕西臊子面怎么做好吃（臊子面的制作技巧与窍门）

臊子面的制作技巧与窍门

臊子面是陕西省特色小吃之一，相传是汉朝末年西凉州人发明的。陕西的臊子面以“麦香、辣透、酸爽、咸鲜”四个特点著称，很多游客来陕西必品之一，为什么有些臊子面好吃、而有些吃起来就不那么美味呢？下面就来介绍一下臊子面的制作技巧与窍门。

1.选材用料

制作臊子面需要高筋面粉，面条要有嚼劲才好吃，可是来自不同生产厂家的面粉的质量差别较大，选购材料时要选择高档次的高筋面粉，然后进行筛选洗涤，面条才能更加筋道、富有韧性。此外，还需要选用优质的大骨排和牛肉，同时挑选新鲜的蔬菜瓜果，这样做出来的臊子面口感更佳，健康安全。

2.制作面团

发酵面团是臊子面关键步骤之一，面团需要充分发酵才能制作出更好的面条。首先，将高筋面粉加水搅拌均匀至面团的状态，然后醒发30分钟左右，揉成面条后再次升发30分钟，升发至正常大小的2倍时面条柔软度最佳。

3.烹饪技巧

做臊子面的时候，烹饪技巧也是需要重视的一点。大块骨排烹调时间较长，可以提前用清水浸泡去除腥味后再进行煮烂，煮熟的时候也要慢火慢炖，可以保证汤头的浓郁和口感的鲜美。在臊子面的调料中，面粉要先炒香再加入其他材料，这样可以提高酱汁的鱼香味，牛油中的饱和脂肪含量较高，需要适量添加，不仅能够美化色泽，还能够增加口感。最后，出锅后加些木耳、香菜、醋、辣酱油等作为补充，可让臊子面更为鲜美可口。

，臊子面制作中需要注意各种技巧、窍门，不仅在材料上要讲究，制作的过程也是有一定的要求的。当然，这些只是基本的示范，大家在尝试中不断摸索、尝试总结出自己的排骨臊子面制作诀窍，推陈出新才能创造更具个性的美味。