淡豆豉的制作方法属于（制作实用小技巧-淡豆豉的制作方法）

制作实用小技巧-淡豆豉的制作方法

淡豆豉的介绍

淡豆豉是广东人常用的一种辣椒酱料，主要由豆豉、盐和辣椒制成，具有鲜辣美味，清爽不腥的独特风味。其配菜范围广泛，在家庭和餐厅中被广泛使用，而且其寿命非常长，只需冷藏即可保存多年。

制作步骤

材料： 新鲜未熟透的黑豆9斤；海盐0.6斤；轻盐(或盐腌)1斤；新鲜辣椒2斤。

1. 浸泡豆子

将9斤黑豆挑选干净，浸泡于清凉的水中，浸泡时间大概为4 - 5小时。这有助于豆子变软，减少炒豆的时间。这样使得豆子表面更加细腻，更容易产生香味。

2. 炒烤豆子

豆子炒之前，将豆子以及锅铲用油纸将锅底和锅铲刷好，保证不粘锅。将豆子炒至3-4成熟程度，然后烤到它们变得有点脆的程度，并不断地搅拌豆子。这需要耗费时间，但是一旦完成，豆子就会散发出一种特殊香味。

3. 放盐、晾凉

把已经干而微脆的豆子装在大缸里，加入0.6斤海盐，同时将1斤轻盐或盐腌放入缸内，然后轻轻搅拌，确保盐均匀地沉淀在豆子中。然后，把缸口密封好，直至盐分均匀渗透到豆子中。约等于24小时后取出，在通风处晒干以获得最佳效果。一般情况下，放在暴晒中几天（7-10天）或者用风口吹干会给豆子带来更好的口感

4. 加辣椒

风干后的豆子磨成细粉，将辣椒用清水冲洗干净，去除杂质。然后用和豆粉相等的份量，混合在一起，搅拌均匀，加入适量清水调整口感，制成辣豆豉。制成后可以直接在通风的地方风干，一般需要2-3天，使其干燥，杀菌并防止发霉变质

总结

淡豆豉的制作方法虽然繁琐，但是其健康、美味和安心保质期是任何豆酱料所无法比拟的，它基本上不需要任何添加剂或防腐剂，而且由于其口感鲜辣，可以与各种配料搭配使用，可以为家庭和餐厅提供可靠的餐饮辅助品。