扁豆焖面的家常做法三次加水（自制扁豆焖面，步步惊心！）

自制扁豆焖面，步步惊心！

扁豆焖面是一道经典的北方小吃，凭借其鲜美可口的味道和营养价值深受人们的喜爱。以下是我亲测的最佳家常做法，教您如何做出口感有嚼劲且味道丰盈的扁豆焖面。以下是做法：

步骤一：准备食材

1.主料：面条、扁豆；

2.辅料：猪油、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、生粉；

由于扁豆的口感与粗细有关，因此在选购时需尽量选取细且体态圆整的扁豆。此外，面条可以选用不带碱的手工面或者意大利面。

步骤二：煮面（三次加水法）

1.准备3个锅，分别加水，开中火，加盐煮沸；

2.取适量的面条放入第一个锅中，煮5-6分钟，捞出沥干；

3.将沥干的面条放入第二个锅中，煮3-5分钟，再次捞出沥干；

4.最后将面条放入第三个锅中，再次煮3-5分钟，捞出沥干，备用。

步骤三：焖面

1.将切好的葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶放入锅中，用小火炒出香味；

2.加入适量的猪油炒至稍微焦黄；

3.将焦黄的葱姜蒜捞出，只留下油；

4.将洗净的扁豆放入锅中，煸炒至变色，加少量的水焖煮10-15分钟；

5.加入适量的料酒、老抽、生抽翻炒均匀；

6.将焯好的面条加入锅中煸炒，加入盐翻炒均匀；

7.勾薄芡，撒上葱花，即可出锅享用。

以上就是扁豆焖面的详细做法，不过我们在做的时候还有一些小细节需要注意：

1.在煮面的过程中要注意加盐，这样面条口感更好；

2.在第一次加水的时候，可以多加一点水，待第二次加水时在翻炒，这样可以避免面条过软；

3.需要多次加水的目的是为了让面条更有嚼劲、弹性好；

4.煮面时最好不要盖上锅盖，这样面条更有韧性；

5.在炒扁豆时一定要翻动，以免焦糊。

如果你也喜欢吃扁豆焖面，那就赶快动手试试这个家常做法吧，相信一定会给你带来意外的惊喜！