世界卫生组织 向全球 推荐的十大健康蔬菜 中, 包菜 排名第三! 别看包菜不打眼、甚至因为价格低廉经常被人忽略,但却 是目前发现的 天然叶酸含量最高的蔬菜 ,不但如此, 包菜中还含有大量的维生素C、维生素E以及胡萝卜素等,是 抗氧化 、 抗衰老 的“不老菜” ,同时 也能起到 杀菌消炎 的作用 , 尤其应对秋季咽喉疼痛、牙龈肿痛效果显著 。
秋天,遇到包菜敞开吃,天然叶酸高,脆嫩营养,常吃少生病 。下面,就给大家分享 几种包菜的好吃做法,简单一炒比肉香,顿顿吃光盘 。
一、包菜炒粉丝
1. 粉丝提前用热水中浸泡10分钟,泡软以后捞出来,用凉水冲洗一下防止粘连,然后切小段;包菜半颗,去除根茎后切成细丝,用淡盐水浸泡洗干净;五花肉一小块,切成肉丝;线椒、小米椒都切成段,增味又增色。
2. 热锅凉油,倒入肉丝煸炒一会,肉丝炒香以后放入蒜末和青红椒一起炒出蒜香味,然后倒入包菜大火翻炒1分钟左右,一定要用大火,不然容易出水。
3. 包菜炒塌架以后倒入粉丝,加入生抽10克,鸡粉2克,胡椒粉1克,老抽2克提色,颠锅翻炒、把颜色炒均匀,食材全部入味以后即可出锅装盘。
二、蟹味菇炒包菜
1. 蟹味菇一把,切去根部后用清水淘洗干净,去除灰尘和杂质;包菜剔除根茎后用手撕成小块,放入清水中洗干净;红椒切成宽条,主要用来配色;再切点蒜片备用。
2. 锅内烧油,油烧热以后倒入蒜片爆香,放入包菜转大火爆炒30秒钟,一定要大火炒,不然容易出水。包菜断生以后放入蟹味菇继续翻炒1分钟,去除蟹味菇中的水气,把蟹味炒。
3. 然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克调味,翻炒化开调料,再放入青红椒片继续翻炒至断生,淋入一点明油提亮色泽,美味即成。
三、鸡胸肉炒包菜
1. 块鸡胸肉从中间片开、切成鸡丁,放清水里洗干净,加入料酒5克,生抽10克,抓拌均匀腌制10分钟。
2. 半个包菜,把根茎去除、撕成小块,用淡盐水泡一下洗干净;再切点红椒片搭配颜色;鸡丁腌好以后撒入少许淀粉锁住水分,淋点植物油防止粘连,拌匀后备用。
3. 锅内多烧一些油,油温四成热时倒入鸡丁,快速滑油20秒钟,鸡丁断生、发白以后立即倒出来,滑油的时间太长的话,吃着就不嫩了。
4. 锅内留底油,放入蒜片爆香,倒入包菜、大火爆炒2分钟,包菜断生以后加入蚝油5克、生抽5克、食盐1克、白糖2克、鸡精1克调味,大火翻炒均匀。
5. 然后倒入鸡丁和红椒片,保持大火继续把红椒炒断生、美味即成。
四、包菜炒饼丝
1. 几张烙馍卷在一起切成丝;包菜去除根茎、切成细丝,放入清水中淘洗干净;大蒜切成末放入盆中,抓入几粒干辣椒备用。
2. 锅内烧油,五成油温倒入饼丝,煸炒出里面的水分,饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。
3. 锅内留底油,放入花椒、蒜片、干辣椒小火炸香,提取里面的料油,然后把料渣捞出来,放入包菜大火爆炒1分钟,把包菜炒断生。
4. 然后加入食盐2克、蚝油5克、生抽10克、老抽2克调味,大火翻炒化开调料,最后倒入饼丝,淋入少许料酒,翻炒入味后美味即成。
五、手撕包菜
1. 半颗包菜,去除根茎后直接撕成小块,放入清水中洗干净;五花肉一小块,切成肉丝,一会用来煸猪油;另外切点蒜片和小米椒备用。
2. 热锅凉油、倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,肉丝炒香以后倒入蒜片和小米椒煸炒一会,然后倒入包菜,转大火快速翻炒30秒钟,让包菜中的水分快速蒸发,这样炒出来更加清脆。
3. 包菜断生以后加入生抽5克提鲜、食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,再稍微淋点明油提亮色泽,继续大火翻匀后即可装盘上桌。
第一美食编辑:小雅