酸甜猪脚的家常做法窍门（家常酸甜猪脚的制作技巧）

家常酸甜猪脚的制作技巧

选料精准：猪脚的选购以及准备

在做酸甜猪脚时最重要的是选用质优的猪脚，选购时需要留意以下几个方面：

1.外观：看外观，颜色和形状，品种以松花蹄，皮薄肉厚，形状圆润饱满的猪蹄为佳。松花蹄蹄部有红点，隐约可见猪皮毛孔，皮薄，蹄肉厚，以连皮者甚佳，浸水后还原程度可达98%。

2.嗅闻：闻闻猪蹄的气味，新鲜的猪蹄应该没有异味。如果有味道，说明猪蹄可能不新鲜或加过药物，不建议购买。

3.触感：握住猪蹄，手感应该很紧实，如此表明猪蹄很新鲜。

紧接着就是猪脚的准备工序。将猪脚剁成块后放入锅中，加入适量的生姜和料酒，加水煮开后撇去浮沫，煮至猪脚变软，切成小段备用。

调味重点：如何制作出鲜美的味道

猪脚煮熟后，接下来就是重点，调味，这是影响酸甜猪脚口感的关键。一般需要准备白醋、白糖、老抽、生抽、姜片、大葱、八角、香叶、桂皮等调料。

1.将醋和糖放入锅中，小火加热，糖融化后备用。

2.另起锅热油，将八角、桂皮、香叶、姜片、大葱放入锅中，炒出香味后加入老抽、生抽翻炒均匀。

3.将猪脚放入锅中，继续煮开后加入已经调好味的醋糖水，再加入适量清水煮开后，将火降至小火炖煮30分钟，让猪脚充分入味。

烹饪技巧：如何给酸甜猪脚增加口感

烹饪完成后，酸甜猪脚已经味美香浓，但如果您想让猪脚的口感更加美妙，也可以尝试以下几个技巧。

1.加入蛋花：可以将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别打散，加入煮熟的酸甜猪脚中间搅拌均匀即可，这样增加了猪脚的口感，让味道更加柔和。

2.加入姜丝：将姜片切成丝后撒在酸甜猪脚上，这样既可以增加猪脚的口感，也可以去除腥味，提高香气度。

总之，家常酸甜猪脚制作技巧并不难，只要掌握好了选料、调味、烹饪技巧，您一定可以很容易地制作出味美香浓的酸甜猪脚。