工厂厨房管理制度（工厂食堂管理制度）

工厂食堂管理制度 随着社会的不断进步，人们的生活水平也逐渐提高，对于食品的需求也越来越高。作为为工人提供餐饮服务的食堂，管理制度显得尤为重要。为了保障工人餐饮安全，提高食品卫生质量，我们制定了如下管理制度。 一、厨房卫生管理 1. 厨房设施要保持清洁卫生，厨房地面、墙壁、餐桌、餐具等应定期清洗、消毒，并保持干燥。 2. 所有工作人员进入厨房前都要更换工作服、袖套、口罩、手套等卫生装备，并且定期体检、接受健康检查，保持良好身体状态。 3. 餐具、炊具、调味品等要保持干净，使用前也需要彻底清洗、消毒。 4. 厨房所用的所有原料必须使用合格的食品，从正规渠道购入并保留进货记录。 二、食品加工管理 1. 在食品加工中，严格按照食品卫生标准进行加工，食品的制作和储存应当区分清楚，进行分类操作。 2. 加工时需要保持食品的原有口味，不能做出口味的改变。食品配料的规格和比例必须按照制定的标准执行。 3. 烹饪过程中应注意火候和时间，做到煮沸热透，防止出现半生熟、变温的现象，避免食品污染。 4. 食品加工完成后，应该及时放进食品保温箱中进行保温，保证食品保温良好，不污染。 三、食品管理 1、食品保存：餐饮工人需要在经过消毒后的器皿中装入饮食, 注意食品加工完成后，我们需要分类保存食品，并尽快放进冰箱内保降温度，保证食品的新鲜和安全。 2、食品运输：食品运输时，应该保障食品的质量，应遵循保鲜、合理装卸、分级运输的原则，防止食品被污染。 3、食品销售：观察食品保质期，避免售卖上架的食品过期导致消费者食物中毒的情况。 通过以上制度的制定，我们可以更好地保障餐饮里食品的卫生安全，为维护广大劳动者的健康出一份力，提高食品卫生质量。但实际的操作中，我们也要注意落实具体的执行方案，加强对厨房卫生管理的监督，健全厨房管理制度，才能提升工厂食堂的整体管理水平。