#头条创作挑战赛# 秋天刚过,正是葡萄收获季节,不少家庭利用葡萄自酿葡萄酒。那么,自酿葡萄酒,要掌握哪些重要的操作方法呢?
一、挑选成熟、圆润个大,不残留农药,无虫害的优质葡萄,如赤霞珠、晚红密、北玫、法国蓝丶品丽珠等优质品种,用水洗净沥干,放入榨汁机中打碎,除去葡萄籽(去籽的作用是因为籽实中含有大量的单宁和油类,会使葡萄在发酵过程中产生涩味丶麻嘴丶发苦的滋味)。
二、选购制作专用容器,从市场上或网上购买5升或10升玻璃瓶或陶罐一个备用。
三、把打碎去籽的葡萄碎块放入容器中,体积不超过容器的三分之二,用手轻轻压实。按IO斤葡萄加入3斤冰糖比例(可根据葡萄甜度、个人喜爱自行增减),加入冰糖。把盖子盖上,上面留一小孔,作酵母菌发酵通入氧气与排放二氧化碳使用。
四、把装好发酵容器放置室内干净、阴凉地方,待自然发酵30一40天后,即可取出饮用。饮用前用纱布将葡萄醪液中的残渣过滤干净,一杯美味的葡萄酒,就完全做成了。
但家庭自酿葡萄酒也有不足的地方,一是环境卫生无法保证,很难达到标准要求,容易滋生各种杂菌酵母菌与霉菌。二是酒中含糖量太高,多喝容易影响健康。三是无法准确控制温度,影响产酒,故口感往往难以达到正规生产厂家的标准。