高压锅炖鸡汤营养会流失吗（高压锅炖鸡汤有营养流失吗？）

高压锅炖鸡汤有营养流失吗？

介绍：高压锅炖鸡汤是一道传统美食，不仅口感鲜美，而且有很多益处。但是，有些人听说高压锅炖汤会导致营养流失，让人担心是否应该继续食用。本文将讨论高压锅炖鸡汤是否会导致营养流失，以及如何最大限度地保留其营养价值。

一、高压锅炖鸡汤的营养价值

鸡汤的营养价值：鸡汤富含蛋白质、胶原蛋白、钙、锌、铁、维生素B等多种营养成分。正常人体需要每天进食的蛋白质量约为每公斤体重1克至1.5克，而高汤中约含有2.5克的高质量蛋白质。高汤中的胶原蛋白可帮助保持皮肤弹性。此外，高汤中还含有多种矿物质和维生素B，可帮助人体吸收营养、增强人体免疫力，对保护肝脏、降低胆固醇和血脂等也有很好的效果。

高压锅的优点：高压锅炖鸡汤是节省时间的好方法，而且它的特殊设计能锁住营养物质，使得高汤更加美味。煮高汤的传统方法可以持续烹饪超过六个小时，而高压锅炖鸡汤只需要二十五分钟！而常规煮汤的方法会造成水的蒸发，浓缩成质量更高的高汤，高压锅则能通过锁住高汤蒸发处的蒸汽，从而保留更多的高汤和其中的营养物质。

二、高压锅炖鸡汤有营养流失吗？

高压炖鸡汤的“流失”问题：有一些人担心，高压锅炖鸡汤会导致其中的营养物质流失。事实上，这是一个普遍存在的误解。高压锅不会对汤的营养价值造成“流失”，反而锁住了其中的营养成分。

误解的来源：此类错误观念的来源之一是此前传统煮汤时的蒸发过程。因为烤过程存在溶质从水中向气态物质转移的风险，而煤气炉结构会使得水分流失。相比而言，高压锅炖汤有更好的保湿能力。高压锅内的蒸汽会不断循环，形成压力，锁住了高汤，不让营养成分跑掉。

三、如何最大限度地保留高压锅炖鸡汤的营养价值？

保留营养的技巧：以下是几项保留高压锅炖汤营养价值的技巧：

• 选用优质材料：使用新鲜的鸡肉、蔬菜和水煮出高汤，可以获得更高质量的汤。使用过生成的高汤不能继续加煮。
• 炖制时间：20-30分钟内炖煮鸡汤即可，时间太长反到是会导致营养流失。
• 保温处理：煮好高压锅炖鸡汤后，关掉火炉，将高压锅放到冷水里面让其大约半小时自然降温，着重避免将其立即滤去。这样有利于保留营养成分。

结论：高压锅炖鸡汤不会流失营养，只需要选择优质食材，选择合适的炖制时间，做好保温处理，就能保留其高升值成分，享受美味的高汤带来的多种益处。