上有天堂，下有苏杭。杭州有西湖龙井，而苏州的名茶就是碧螺春。饮碧螺银翠，似将一杯太湖春色揽于舌尖，鲜、爽、香、甜，又不缺诗意。
二零一七年·春茶季 第七集
全手工明前洞庭东山碧螺春特级绿茶
初次相识洞庭碧螺春，不知有多少朋友误以为它的产地是洞庭湖。其实，此洞庭指的是苏州太湖的东洞庭山与西洞庭山。
东洞庭山，简称东山。 明前碧螺春，尤以东山为上乘 。其三面环水，北面倚山而与陆地相通。常年湖水烟波滋润，四季茶香果香交替，使那些为喝一口正宗明前碧螺春的茶客，肯为此苦苦等上一年。
茶香记为求得这 头一拨明前好茶 ，趁着清明未到就赶往太湖东山，看着茶农摘茶、炒茶，坐等着截下这 头拨的珍馐 。
在绿茶中，呈现花果香，且有最能触动心底柔情的，则非碧螺春莫属。碧螺春具有 “一嫩三鲜” 的特点， 芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美 。上佳的碧螺春， 色、香、味不减龙井，而鲜爽过之。
追溯碧螺春的历史，宋代时已为“吴人所贵”，列为 贡茶 ，古来就有 “吓煞人香” 的俗称。茶色泽碧绿，形似螺旋，产于早春， 康熙帝下江南时偶遇此茶，便赐名曰“碧螺春” 。
与其他种植排列规整茶园不同，洞庭东山碧螺春仿若野生。在茶园每走几米，就可见枇杷、桃、李、杨梅等果树。 茶树与果树间生，根底相互交错，使茶树“沾染、吸收”了花果“吓煞人”的鲜香。
碧螺春的珍贵与不易得，主要体现在茶青的
采摘与拣剔
上。“我们这边全是茶农自己采摘，头采的话我们是有要求的
全是独芽
，然后二道采茶就是一芽一叶。”
△ 陈建红 苏州山外山茶叶
△ 叶底
碧螺春属小叶品种， 通常4斤左右的鲜叶才能炒出1斤干茶，每斤干茶所达6~8万个芽头， 可见其难得与珍贵。
“我们用原始的土灶，在锅里炒制的，没有全机器的茶叶，全是手工茶。” 整个炒茶过程， 揉中带炒，炒中带揉 ，连续操作，起锅即成。
“六个师傅做的话，一天下来也就十几斤茶叶，二十斤不到一点。我们的师傅最起码都有十几年的功力在这里。”
高温下的热锅近200度， “手不离茶、茶不离锅” 的一气呵成，实际上是对制茶师傅技术与体力的极大考验。
洞庭碧螺春是至今为止，极为少有保留传统全手工炒制工艺的茶品。 陈钢老师在现场亲察时，发现村民 炒茶用的柴火都是当地的果木 ，微微的果木香缓缓渗透，茶叶的整个制作过程都极为传统、讲究。
当地茶农形容碧螺春 “满身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠” ，很是贴切。碧螺春茶外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；汤色嫩绿明亮，清香浓郁，口感顺滑甘甜，饮后有回甜之感。
冲泡后茶叶渐渐舒展，上下蹿腾，观茶水之银澄碧绿，嗅茶香之花果袭人，品茶汤之鲜爽凉甜。
茶器：建议使用高密度盖碗
投茶量：干茶3克
投茶方式：上投法，先注水7分，再投茶。
泡茶水：山泉水
水温：80~85度为宜
保存方法
密封，0—3度冰箱冷藏。