炒鸡架的制作方法及配料窍门（炒鸡架的做法与小技巧）

炒鸡架的做法与小技巧

炒鸡架的介绍

炒鸡架是一道美味可口的鸡肉佳肴，属于重庆川菜中的代表。其风味独特、口味较为复杂，鲜香热辣，深受广大消费者的喜爱。下面，让我们一起学习它的制作方法与一些小技巧。

炒鸡架制作方法

材料：

• 鸡架2斤
• 豆瓣酱适量
• 花椒适量
• 辣椒适量
• 葱姜适量
• 白糖适量
• 生抽适量
• 鸡精适量
• 清水适量
• 料酒适量
• 色拉油适量

步骤：

1. 准备所有材料，将鸡架焯水煮至熟透，去血水备用。
2. 大火烧油，放入花椒和辣椒煸炒出香味，放入切好的葱姜蒜，继续煸炒。
3. 放入适量豆瓣酱和白糖，继续煸炒至豆瓣酱变色，加入适量生抽、料酒和清水，大火煮开后加入鸡架。
4. 将鸡架翻炒均匀，以便每个地方都能均匀的吸收调料，烧至水分收干。
5. 加入适量的鸡精，翻炒几下即可起锅。

炒鸡架的小技巧

1.炸过后的鸡架不要在清水中焯过，而是干煸。这样可以更好地锁住汁水分子，更有嚼劲。

2.调料中的豆瓣酱一定要选好，新鲜的保真度高，色泽正红；所选的辣椒也要新鲜，颜色艳丽，保证口感和颜色的好看。

3.辣椒要多放一点，可以让炒鸡架口味更加热辣开胃。

4.鸡架煮烂之后要迅速收汁，否则鸡肉就会被煮得无味无色，口感也会变得更差。

5.料酒和鸡精的使用量不宜过多，否则会影响风味，反而会起到削弱的效果。

以上就是炒鸡架的制作方法与小技巧，希望对大家有所帮助。